宿泊施設で朝食や軽食を出したい|旅館業の許可だけで大丈夫?|第10話
こんにちは。横浜市泉区・中田駅を拠点に活動している行政書士の田中穂積です。 前回は、キッチンカーは観光ビジネスになる?というテーマから、何を売るのか。どこで売るのか。どんな営業許可が必要なのか。を、車を購入する前に整理することが大切だとお話ししました。今回は、その逆です。外からキッチンカーを呼ぶのではなく、宿泊施設の側が、自分たちで朝食や軽食を提供したいというケースです。たとえば、「素泊まりだけだったけれど、朝食も出したい」「宿泊者にコーヒーや軽食を提供したい」「古民家宿の一角でカフェもやってみたい」「宿泊者だけでなく、近所の人にも食事を出したい」そんなときに出てくるのが、「旅館業の許可があるなら、そのまま食事も出せるの?」という疑問です。今回の結論を先にお伝えします。👉 旅館業の営業許可と、食品を調理・提供するための手続は別に考える必要があります。大切なのは、誰に、何を、どこまで提供するのかを最初に整理することです。 1.「宿泊」と「飲食」は別の営業として考える 旅館業は、施設を設けて、宿泊料を受けて人を宿泊させる営業です。横浜市でも、旅館業を始める場合には旅館業法に基づく営業許可が必要とされています。横浜市一方で、料理を作る。飲み物を提供する。食品を販売する。といった行為は、食品衛生法上の確認が必要になります。横浜市では、営業内容に応じて食品営業許可や営業届の手続が設けられています。横浜市つまり、👉 「泊める許可」と「食べてもらうための手続」は同じではありません。ここを分けて考えることが最初のポイントです。 2.まず「何を出したいのか」を決める 「朝食を出したい」と言っても、内容はさまざまです。たとえば、コーヒーだけ市販のパンや飲料簡単なモーニングその場で調理する朝食夕食まで提供するでは、必要な設備や確認内容も変わります。ですから、厨房を作ったり設備を購入したりする前に、どんな食品を、どんな方法で提供したいのかを決めておくことが大切です。👉 設備を先に作らず、まずメニューと調理方法を整理する。これはキッチンカーと同じ考え方です。 3.宿泊者だけに出すのか、外部客にも売るのか もう一つ重要なのが、誰に提供するのかです。宿泊者だけに朝食を提供する。宿泊者以外にもランチを販売す……